Questão FC550081
A escolha do sistema de distribuição de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como número de comensais, distância entre produção e consum
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
A escolha do sistema de distribuição de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como número de comensais, distância entre produção e consumo, disponibilidade de equipamentos e a estrutura física da unidade. Sobre os sistemas de distribuição adotados em UAN, assinale a alternativa correta.
- No sistema de distribuição descentralizado, as refeições são sempre porcionadas na cozinha e enviadas prontas para o consumo.
- O sistema centralizado com distribuição direta permite que o prato seja montado na área de consumo, próximo ao comensal.
- No sistema centralizado com transporte de refeições prontas, a montagem dos pratos é feita na cozinha e são enviados prontos para o consumo em outro local.
- No sistema descentralizado, os alimentos são porcionados individualmente na cozinha e entregues em bandejas lacradas aos consumidores externos.
- O método cook-freeze é indicado para consumo imediato e não requer estocagem em baixas temperaturas.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
O sistema centralizado com transporte de refeições prontas consiste na montagem dos pratos na cozinha da UAN, que são embalados e enviados prontos para consumo em outro local. Esse modelo concentra produção e padroniza porções, facilitando controle de qualidade e rendimento.
Exige atenção ao controle de temperatura durante embalagem e transporte (manter quentes ≥ 60°C e frios ≤ 5°C), uso de embalagens adequadas e caixas isotérmicas, definição de tempos máximos de percurso e sistemas de monitoramento de temperatura e registros conforme HACCP.
É essencial planejamento de cardápio para suportar transporte, treinamento da equipe para higiene e logística, além de infraestrutura de veículos ou caixas térmicas para garantir segurança alimentar e manutenção da qualidade até o consumo.
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