É uma desvantagem do sistema descentralizado de distribuição de refeições:

Gabarito

D

Comentário do professor

Distribuição demorada é uma desvantagem típica do sistema descentralizado porque as porções são concluídas ou montadas em pontos distintos, o que aumenta o tempo entre a produção e o consumo. Esse atraso favorece perda de calor e alterações físicas.

Quando a refeição permanece por mais tempo até chegar ao paciente ocorrem mudanças na temperatura, na textura e no aroma. Alimentos que deveriam ser crocantes ou firmes tornam-se moles, molhos perdem viscosidade e os sabores ficam menos evidentes.

Além disso, a exposição prolongada a temperaturas inadequadas intensifica reações químicas e enzimáticas que deterioram componentes sensoriais, reduzindo a aceitabilidade pelo usuário. Por isso, o tempo de entrega é crítico para manter a qualidade sensorial das refeições.