Questão FC550086
No planejamento de compras e no cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Entre os indicadores de rendim
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
No planejamento de compras e no cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente.
Entre os indicadores de rendimento, há o fator de correção (FC), cuja fórmula é dada por
- peso líquido (g) ÷ peso cozido (g) do alimento.
- peso líquido (g) ÷ peso bruto (g) do alimento.
- peso da sobra (g) ÷ peso líquido (g) do alimento.
- peso da sobra (g) ÷ peso bruto (g) do alimento.
- peso bruto (g) ÷ peso líquido (g) do alimento.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Fator de correção (FC) é a razão entre o peso bruto e o peso líquido de um alimento. Sua fórmula é \(FC = \frac{\text{peso bruto (g)}}{\text{peso líquido (g)}}\). O peso bruto inclui cascas, ossos e perdas; o peso líquido é a parte comestível utilizada no preparo.
Na prática, para obter a quantidade a comprar usa-se \(peso\ bruto = FC \times peso\ líquido\ necessário\). Se \(FC>1\) há perda na preparação; valores próximos de 1 indicam pouca perda. Exemplo: se precisa de 1.000 g líquidos e \(FC=1,25\), compre 1.250 g brutos.
O FC pode ser calculado experimentalmente ou consultado em tabelas de rendimento e é essencial para evitar falta de alimentos ou desperdício no planejamento e no cálculo dietético.
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