O Índice de Parte Comestível dos alimentos é uma constante obtida pela divisão entre

Gabarito

D

Comentário do professor

O Índice de Parte Comestível (IPC) é uma constante obtida pela divisão entre peso líquido e peso bruto do alimento. Em termos práticos calcula‑se: \(IPC = \frac{\text{peso líquido}}{\text{peso bruto}}\).

O resultado é uma razão entre 0 e 1 que indica a fração aproveitável do produto; multiplicando por 100 obtém‑se a percentagem de aproveitamento. É usado para ajustar compras, rendimento e custos em serviços de alimentação.

Exemplo: se 1,0 kg bruto gera 0,70 kg líquido, então \(IPC = \frac{0{,}70}{1{,}00} = 0{,}70\) ou 70% de aproveitamento.

O IPC vale para as condições consideradas (tipo de corte, limpeza e método de preparo) e varia conforme essas práticas.