Questão FC550094
O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente utilizado para cereais e leguminosas que permanecem em remolho. Nesse contexto, considere as informações apresentadas e assinale a alte
Técnica Dietética
VUNESP · 2023
O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente utilizado para cereais e leguminosas que permanecem em remolho. Nesse contexto, considere as informações apresentadas e assinale a alternativa que cita corretamente o valor do IR do feijão. Peso do feijão reidratado = 400 g. Peso do feijão seco = 200 g.
- 0,5.
- 0,8.
- 2.
- 8.
- 10.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Indicador de Reidratação (IR) é a razão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco, usado para quantificar o ganho de água após remolho.
A fórmula é \(IR = \dfrac{\text{peso reidratado}}{\text{peso seco}}\). Substituindo os valores: \(IR = \dfrac{400\ \text{g}}{200\ \text{g}} = 2\).
O resultado 2 indica que o feijão duplicou seu peso ao ser reidratado. O IR é adimensional e útil para cálculo de rendimento, controle de processo e padronização de porções em produção e análise de alimentos.
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