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Questão FC550098

Indicadores de rendimentos são utilizados para calcular as modificações no peso decorrentes de processos físicos (temperatura), químicos (ácidos) e biológicos (fermentos). O fator

Técnica Dietética

IBAM · 2023

Indicadores de rendimentos são utilizados para calcular as modificações no peso decorrentes de processos físicos (temperatura), químicos (ácidos) e biológicos (fermentos). O fator de correção é um desses indicadores, sendo utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 8 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:

  1. 3,75
  2. 5,25
  3. 7,5
  4. 12
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Gabarito

D

Comentário do professor

O fator de correção indica quanto da matéria-prima deve ser adquirida para, após perdas no processamento, sobrar a quantidade necessária para preparo. Essas perdas podem ser físicas, químicas ou biológicas, por exemplo descascamento, aparas e redução por cozimento.

Para calcular a quantidade a comprar aplica-se a fórmula:
\( \text{Quantidade a comprar} = \text{Quantidade necessária} \times \text{Fator de correção} \).

Substituindo os valores: \(8 \times 1{,}5 = 12\). Portanto, deve-se comprar 12 kg de cenoura para garantir os 8 kg necessários após as perdas.

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