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Questão FC550099

Para servir 2.000 refeições em uma unidade de alimentação e nutrição, foram utilizados 350 kg de alcatra limpa e cortada, e o método de preparação foi cocção a calor seco. Sabendo

Técnica Dietética

IBAM · 2023

Para servir 2.000 refeições em uma unidade de alimentação e nutrição, foram utilizados 350 kg de alcatra limpa e cortada, e o método de preparação foi cocção a calor seco. Sabendo que o per capita (PC) é de 175 g após a cocção, o índice de cocção (IC) do bife de alcatra pronto para servir 200 g de prato proteico a cada cliente é:

  1. 2,15
  2. 3,28
  3. 1,14
  4. 15,20
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Gabarito

Certo

Comentário do professor

Para calcular o Índice de Cocção (IC) usamos a relação entre o peso pronto e o peso cru.

Peso pronto necessário = \(200\ \text{g/cliente}\times 2000\ \text{clientes}=400.000\ \text{g}=400\ \text{kg}\).
Peso cru utilizado = 350 kg.

Fórmula: \(IC=\dfrac{peso\ pronto}{peso\ cru}\).

Substituindo: \(IC=\dfrac{400}{350}=1{,}142857\approx 1{,}14\).

Resultado: IC = 1,14. Isso significa que o peso pronto foi 1,14 vezes o peso cru.

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