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Questão FC550101

O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é utilizado para indicar o desperdício e contribui para o planejamento e operacionalização de cardápios. Dentre os valores de IP

Técnica Dietética

VUNESP · 2021

O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é utilizado para indicar o desperdício e contribui para o planejamento e operacionalização de cardápios. Dentre os valores de IPC apresentados a seguir, aponte aquele que indica uma hortaliça que, após ser limpa, apresentou a menor perda em termos de quantidade de alimento disponível para consumo.

  1. 3,2.
  2. 2,5.
  3. 2,1.
  4. 2,0.
  5. 1,5.
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Gabarito

Errado

Comentário do professor

IPC significa Índice de Parte Comestível e relaciona a massa do alimento antes da limpeza com a massa disponível para consumo. Pode ser expresso como \(IPC=\frac{peso\;antes}{peso\;após}\) ou \(IPC=\frac{AP}{EP}\).


No caso da alternativa correta, \(IPC=1,5\). Isso quer dizer que, para cada 1,5 kg da hortaliça inteira, sobra 1,0 kg após o preparo; a perda absoluta é de 0,5 kg.


Quanto mais próximo de 1 for o IPC, menor é a perda. Portanto, o valor 1,5 indica a menor perda entre as opções, pois exige menos produto inicial para obter a mesma quantidade comestível.

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