Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que a

Gabarito

D

Comentário do professor

O Indicador de Reidratação (IR) expressa quanto o alimento aumentou de massa apenas pela absorção de água durante o remolho. A fórmula é: \(IR = \frac{\text{peso reidratado}}{\text{peso seco}}\).

Substituindo os valores fornecidos: \(IR = \frac{2\ \text{kg}}{1\ \text{kg}} = 2\).

Isso significa que o feijão reidratado passou a ter o dobro da massa do alimento seco, ou seja, houve aumento de 100% em peso por hidratação.

O peso após cozimento sem caldo (2,5 kg) refere-se a etapa posterior e não altera o cálculo do IR, que considera exclusivamente o peso obtido após o remolho.