Na elaboração dos cardápios da alimentação escolar, o Responsável Técnico deve considerar as informações das Fichas Técnicas de Preparo que incluem informações sobre os seguintes m

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Magnésio e vitamina A são micronutrientes essenciais que devem constar nas Fichas Técnicas de Preparo porque impactam diretamente o desenvolvimento infantil e a qualidade da alimentação escolar. O magnésio atua na formação óssea, no metabolismo energético e na função neuromuscular; sua presença é verificada para garantir porções que contribuam às necessidades diárias.

A vitamina A é fundamental para a visão, a integridade das mucosas e a imunidade. Nas fichas registra‑se a quantidade por porção e a forma presente (pré‑formada ou provitaminas como o beta‑caroteno), além de considerar fatores que afetam absorção, como a presença de gordura na preparação.

O Responsável Técnico usa esses dados para planejar cardápios que atendam às faixas etárias, compensar perdas por cocção e promover alimentos ricos em fontes naturais ou fortificadas, reduzindo risco de deficiências.