Questão FC550106
As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são utilizadas para
Técnica Dietética
VUNESP · 2009
As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são utilizadas para
- elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da UAN.
- elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
- definir a política de contratação de funcionários.
- criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na UAN.
- determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Fichas técnicas são documentos padronizados que descrevem cada preparação da UAN de forma detalhada, formando o receituário padrão.
Elas registram ingredientes e quantidades, o rendimento, o custo por porção, o valor nutricional, o modo de preparo, tempos, temperaturas e o porcionamento. Essas informações permitem reproduzir a receita com uniformidade em qualquer turno.
Com o receituário padronizado é possível garantir padronização sensorial e nutricional, facilitar o treinamento da equipe, calcular custos e planejar compras, além de fortalecer o controle de qualidade e a segurança alimentar na unidade.
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