Questão FC550108
Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em aliment
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando realizada com solução clorada, a diluição recomendada é de
- 5 mL ou ½ colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluída em 1 litro de água potável.
- 20 mL ou 2 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluídas em 1 litro de água potável.
- 10 mL ou 1 colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluída em 1 litro de água potável.
- 20 mL ou 2 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.
- 30 mL ou 3 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.
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Gabarito
D
Comentário do professor
20 mL (ou 2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% diluídos em 1 litro de água potável corresponde à diluição indicada pela Portaria. Essa medida prática facilita a preparação da solução desinfetante para hortifrutícolas.
Matematicamente, \( \dfrac{1\% \times 20\;mL}{1000\;mL} = 0{,}02\% \). Em unidades de uso comum, \(0{,}02\% = 200\;mg/L\) (ou 200 ppm), concentração eficaz para reduzir micro-organismos em alimentos.
A sequência correta é: remoção mecânica de sujeiras sob água corrente, seguida de imersão nessa solução clorada e posterior enxágue com água potável. Essa prática alia limpeza física e ação desinfetante.
Adote cuidados de segurança: use luvas, prepare a solução em recipiente limpo e não misture hipoclorito com outros produtos químicos.
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