Questão FC550111
A higienização de frutas e hortaliças, que serão utilizadas no preparo de sucos e lanches, compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente pot
Técnica Dietética
VUNESP · 2014
A higienização de frutas e hortaliças, que serão utilizadas no preparo de sucos e lanches, compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Para a desinfecção, é recomendada a diluição para a solução clorada desinfetante de
- 10 mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5% por cento, diluída em um litro de água potável.
- 5 mililitros ou meia colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5% por cento, diluída em um litro de água potável.
- 10 mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5% por cento, diluída em dez litros de água potável.
- 2,5 mililitros ou uma colher de café de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5% por cento, diluída em um litro de água potável.
- 5 mililitros ou meia colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5% por cento, diluída em cinco litros de água potável.
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Gabarito
A
Comentário do professor
10 mililitros (ou uma colher de sopa rasa) de hipoclorito de sódio a 2–2,5% em 1 litro de água é a diluição indicada para desinfecção por imersão de frutas e hortaliças.
Essa diluição resulta em uma solução com aproximadamente 200 ppm de cloro ativo, cálculo expresso por \(2\%\times\frac{10}{1000}=0{,}02\%=200\ \text{ppm}\).
Concentrações nessa faixa são suficientes para reduzir cargas microbianas na superfície dos alimentos sem causar gosto ou riscos significativos quando bem enxaguados em água potável após a imersão.
Mantenha sempre a limpeza mecânica prévia sob água corrente e utilize a solução por imersão conforme indicado, observando a conservação do hipoclorito original e evitando volumes maiores que exponham ao excesso de cloro.
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