Questão FC550112
A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo, envolvendo, par
Técnica Dietética
VUNESP · 2012
A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo, envolvendo, para isso, o uso de técnicas de processamento, utilizando o calor ou o frio para garantia dos produtos, além das técnicas e produtos para limpeza e desinfecção de vários gêneros de alimentos. Assinale a alternativa que contém o(s) produto(s) adequado(s) para a higienização de vegetais, em geral.
- Detergentes e sabões.
- Quaternário de amônio.
- Produtos iodados.
- Compostos de cloro de origem orgânica ou inorgânica.
- Permanganato de potássio.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Compostos de cloro (orgânicos ou inorgânicos) são agentes amplamente usados para a higienização de vegetais por sua elevada atividade microbicida. Exemplos comuns incluem soluções à base de hipoclorito, que liberam cloro livre responsável pela ação.
A eficácia decorre de uma ação oxidante que danifica proteínas e membranas microbianas, reduzindo significativamente a carga bacteriana, viral e fúngica presente na superfície dos alimentos.
Para funcionar bem é essencial a pré-lavagem para retirar sujeira e matéria orgânica, pois esta reduz a disponibilidade do cloro. O pH e o tempo de contato também influenciam a eficiência.
Após o tratamento deve haver enxágue para remover resíduos e garantir segurança sensorial. Use sempre concentrações e procedimentos recomendados por órgãos de saúde e normas técnicas.
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