No cardápio do almoço de uma creche, estava previsto o preparo de um mix de legumes refogados. Dessa forma, o merendeiro utilizou, para refogar os legumes, um ingrediente fundament

Gabarito

Certo

Comentário do professor

O uso do óleo vegetal é fundamental ao refogar legumes porque funciona como um veículo de calor, permitindo que o calor seja transmitido de maneira uniforme e controlada para os alimentos.

Ao aquecer, o óleo cria uma superfície que evita que os legumes grudem na panela, facilitando a movimentação e o cozimento homogêneo das fatias e cubos.

Além disso, o óleo contribui para a formação de cor e leve caramelização, realçando o sabor e a textura dos legumes, deixando-os mais atraentes e apetitosos para as crianças.

Nutricionalmente, o óleo ajuda na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), importantes para o desenvolvimento infantil.

Em ambiente de creche, recomenda-se escolher óleos vegetais de sabor neutro e observar o ponto de fumaça para evitar aquecimento excessivo e garantir segurança alimentar.