Questão FC550119
A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elab
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo
- a presença de alimentos funcionais.
- a ficha técnica padronizada existente nas referências bibliográficas.
- o marketing de divulgação da UAN.
- a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.
- a sustentabilidade da sua execução.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Disponibilidade de gêneros alimentícios é fator decisivo ao elaborar o cardápio porque condiciona a viabilidade operacional da UAN. Se um item não está acessível no mercado, não há como seguir o planejamento de produção sem trocar receitas ou comprometer a oferta.
Considera-se a sazonalidade, o prazo de entrega, a regularidade dos fornecedores e a estabilidade de preço. Esses elementos influenciam o custo, a qualidade e a previsibilidade do serviço.
Planejar com base na disponibilidade reduz desperdício, evita compras emergenciais e permite padronizar porções e rendimento, garantindo segurança alimentar e cumprimento das metas nutricionais e financeiras da unidade.
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