Questão FC550124
Em uma escola de rede pública do município, estava programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de rúcula e foram servi
Técnica Dietética
VUNESP · 2020
Em uma escola de rede pública do município, estava programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas, assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do fator de correção, indicador utilizado no planejamento de dietas e cardápios relacionado às perdas por retirada, entre outros, de sujidades.
- 0,5.
- 1,0.
- 1,5.
- 1,8.
- 2,0.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
O cálculo confirma a alternativa correta, 2,0. Primeiro determine a necessidade líquida: per capita de 10 g para 50 crianças = 10 g × 50 = 500 g.
Identifique o peso bruto disponível: PB = 1 kg = 1000 g. O Fator de correção (FC) relaciona peso bruto e peso líquido requerido pela fórmula \(FC = \frac{PB}{PL}\), onde PL é o peso líquido desejado.
Aplicando: \(FC = \frac{1000}{500} = 2{,}0\). Ou seja, é preciso o dobro do peso bruto em relação ao peso líquido necessário para suprir as porções, indicando perdas e sujidades consideradas no planejamento.
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