Questão FC550126
Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de p
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:
- Bolinho de arroz e bife à parmegiana.
- Bife a rolê e goulash.
- Filé de frango à milanesa e batata frita com queijo do tipo cheddar derretido.
- Lasanha à bolonhesa e salada de folhas.
- Estrogonofe de frango e couve-flor gratinada.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Lasanha à bolonhesa e salada de folhas formam uma combinação equilibrada porque trabalham princípios básicos do planejamento de cardápio.
Visualmente há contraste de cores
No campo dos sabores, a lasanha é rica e umami, com gordura e molho concentrado; a salada, com vinagrete ou limão, aporta acidez e frescor que limpam o paladar.
Quanto às texturas, o macio e cremoso da lasanha contrapõe-se à crocância e leveza das folhas, trazendo variedade sensorial.
Em termos de preparo, combina-se um prato assado e quente com um componente cru e rápido, oferecendo equilíbrio nutricional
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