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Questão FC550133

O Indicador de Conversão (IC) é um recurso útil para a previsão de compras e controle de qualidade do pré-preparo dos alimentos, entre outros, e é obtido pela relação entre o peso

Técnica Dietética

VUNESP · 2015

O Indicador de Conversão (IC) é um recurso útil para a previsão de compras e controle de qualidade do pré-preparo dos alimentos, entre outros, e é obtido pela relação entre o peso do alimento, em gramas,

  1. \({ \large bruto \; cru \over processado \;ou\; cozido}\)
  2. \({ \large processado \;ou\; cozido \over líquido \;cru}\)
  3. \({ \large processado\; ou\; cozido \over bruto\; cru}\)
  4. \({ \large líquido \; cru \over processado \;ou\; cozido}\)
  5. \({ \large bruto \;cru \over líquido \;cru}\)
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Gabarito

B

Comentário do professor

Indicador de Conversão (IC) é a razão entre o peso processado ou cozido e o peso cru do alimento, expressa em gramas. Em forma matemática: \(IC=\dfrac{P_{processado\;ou\;cozido}}{P_{cru}}\).

O IC informa o rendimento pós-preparo. Valores menores que 1 indicam perda de massa por evaporação ou perda de sólidos; valores maiores que 1 mostram ganho por absorção de líquidos ou ingredientes.

Na previsão de compras, calcula-se a matéria-prima necessária dividindo a quantidade desejada cozida pelo IC. Exemplo: se \(IC=0{,}7\) e precisa 2000 g cozidos, precisa \(2000/0{,}7\approx2857\) g crus.

Também serve para controlar qualidade e padronizar o pré-preparo, monitorando variações do rendimento.

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