Questão FC550134
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição serão servidas, como parte do cardápio, 20 gramas per capita de alface para 100 clientes. Considerando que o índice de parte comestível da
Técnica Dietética
VUNESP · 2015
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição serão servidas, como parte do cardápio, 20 gramas per capita de alface para 100 clientes. Considerando que o índice de parte comestível da alface é 1,5 e que o nutricionista não considera margem de segurança para a aquisição de gêneros, a quantidade de alface que deve ser comprada é de, aproximadamente,
- 10 kg.
- 8 kg.
- 7 kg.
- 5 kg.
- 3 kg.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Para atender 100 clientes com 20 g de alface por pessoa, primeiro calcule a necessidade em porção comestível: \(100 \times 20\text{ g} = 2000\text{ g}\).
O **índice de parte comestível** igual a 1,5 indica que para obter 1 kg de parte comestível é preciso comprar 1,5 kg do alimento inteiro. Assim, multiplica-se a quantidade comestível pelo índice.
Portanto a **quantidade a comprar** é \(2000\text{ g} \times 1{,}5 = 3000\text{ g}\), ou seja, **3 kg**.
Não foi adicionada margem de segurança conforme informado, por isso o cálculo usa apenas a necessidade exata e o índice de aproveitamento.
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