Calcule a previsão de compras do chuchu in natura para 1 mês a partir dos seguintes dados: • Porção do chuchu cozido = 100 g • Indicador de conversão (IC) = 0,8 • Indicador de part

Gabarito

D

Comentário do professor

Para calcular a compra de chuchu in natura siga os passos abaixo de forma sequencial.

Primeiro calcule a necessidade mensal em cozido: número de refeições por dia × frequência no cardápio × porção cozida. \(400 \times 4 \times 100\text{ g} = 160.000\text{ g} = 160\text{ kg}\).

Em seguida ajuste pela **conversão** do produto entre o peso cru e o peso cozido. Como o **IC** = 0,8, o peso cru necessário é \(160\text{ kg} \div 0{,}8 = 200\text{ kg}\).

Por fim aplique o **indicador de parte comestível (IPC)** para transformar o peso cru em peso a comprar. Com **IPC** = 1,1: \(200\text{ kg} \times 1{,}1 = 220\text{ kg}\).

Portanto a previsão de compra é de 220 kg de chuchu in natura.