Questão FC550140
Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios
Técnica Dietética
VUNESP · 2012
Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios que devem ser considerados para o planejamento de um cardápio para coletividades são:
I. público-alvo, preferências regionais, variação climática e localização; II. diversificação de formas, sabores, texturas e cores; III. variação de ingredientes, tipos de preparo e temperos; IV. disponibilidade de equipamentos, utensílios, mão de obra e espaço físico.
Está correto o contido em
- II, III e IV, apenas.
- I, II e III, apenas.
- III e IV, apenas.
- I, III e IV, apenas.
- I, II, III e IV.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Todas as quatro dimensões são essenciais ao planejar cardápios para coletividades, pois integram aspectos de aceitação, nutrição e viabilidade operacional.
Público-alvo, preferências regionais, variação climática e localização orientam escolhas culturais, expectativas de consumo e sazonalidade dos ingredientes, garantindo melhor aceitação e menor desperdício.
Diversificação de formas, sabores, texturas e cores aumenta a palatabilidade, evita monotonia e contribui para o equilíbrio sensorial necessário em refeições repetidas.
Variação de ingredientes, tipos de preparo e temperos permite balancear macronutrientes, adequar-se a restrições dietéticas e otimizar custos por meio de alternativas alimentares.
Disponibilidade de equipamentos, utensílios, mão de obra e espaço físico assegura que o menu seja executável, seguro, higiênico e conforme a capacidade produtiva da unidade.
Somando esses critérios obtém‑se um cardápio aceitável, nutricionalmente adequado e operacionalmente viável.
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