Questão FC550144
Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que
Técnica Dietética
Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que
- um exemplo de alimento submetido a calor misto é a batata frita.
- a cocção a vapor, um método de cocção por meio de calor seco, apresenta como vantagem realçar a aparência dos alimentos.
- um exemplo de alimento submetido a calor misto é o brócolis no vapor.
- a técnica conhecida como ensopar é um exemplo de cocção por meio de calor seco.
- quando se utiliza o método de cocção por calor úmido, pode haver perdas de nutrientes por dissolução de componentes hidrossolúveis.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Calor úmido refere-se a métodos como fervura, cozimento em água, branquear, pochar e cozinhar a vapor. Nesses processos, os alimentos ficam em contato com água ou vapor durante o aquecimento.
Os nutrientes hidrossolúveis, especialmente vitaminas do complexo B e vitamina C, são solúveis em água e podem passar do alimento para o líquido de cocção por dissolução. Quanto maior o contato com a água, maior a perda.
Fatores que influenciam as perdas incluem tempo, temperatura, tamanho dos pedaços e o pH do meio. Perdas aumentam com cozimento prolongado, água em excesso e alimentos muito fragmentados.
Práticas para reduzir perdas: usar menos água, cozinhar por menor tempo, preferir cozinhar a vapor ou reaproveitar o líquido de cocção em caldos e molhos para recuperar os nutrientes dissolvidos.
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