Questão FC550145
Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de
Técnica Dietética
Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de
- parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.
- parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.
- reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.
- conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.
- conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A alternativa destaca que a parte comestível de um alimento não é fixa; ela varia conforme fatores ligados ao manuseio e preparo. Entre esses, a técnica de pré-preparo atua diretamente sobre o peso e a porção aproveitável, pois procedimentos como descascar, aparar, desossar e retirar peles alteram a massa inicial.
Essas operações podem aumentar ou reduzir o rendimento final: descascar demais ou retirar partes comestíveis reduz aproveitamento; técnicas bem executadas minimizam desperdício. Além disso, operações térmicas no pré-preparo podem provocar perda de água e gordura, afetando o peso.
Para quantificar essa variação usa-se a fórmula do rendimento: \( \text{Rendimento (\%)} = \frac{\text{Peso após pré-preparo}}{\text{Peso inicial}} \times 100 \). Assim, o controle e padronização da técnica de pré-preparo são essenciais para previsão de custos, planejamento de porções e segurança nutricional.
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