A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água. O componente mencion

Gabarito

D

Comentário do professor

A gelatinização ocorre quando o amido presente nos alimentos é aquecido na presença de água.

Os grânulos de amido absorvem água e incham, as regiões cristalinas são desorganizadas e há a liberação de amilose e o rearranjo da amilopectina.
Esse processo aumenta a viscosidade da mistura e forma uma matriz coloidal que modifica a textura dos alimentos.

Trata‑se de uma transformação física considerada irreversível porque a estrutura ordenada dos grânulos é perdida ao romper‑se, não se restaurando com simples resfriamento.
A temperatura de gelatinização varia conforme a fonte do amido, influenciando o ponto de cocção de farinhas, cereais e tubérculos.