Questão FC550147
Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
- A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.
- Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.
- O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.
- A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.
- O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Brunoise é o corte em cubinhos muito pequenos e regulares, usado para legumes e aromáticos.
O tamanho típico fica em torno de 1–2 mm, resultando em peças uniformes que se distribuem bem em preparações finas.
Para obter o brunoise costuma-se primeiro cortar os legumes em tiras finas (batonnet) e depois picar perpendicularmente até formar os cubos minúsculos.
A importância prática está na uniformidade: cubos do mesmo tamanho cozinham por igual, garantem textura constante e melhor apresentação.
É muito usado em guarnições, molhos refinados, recheios e saladas, onde precisão e aparência são valorizadas.
Cuide da afiação da faca e da técnica de corte para segurança e rendimento adequado.
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