Questão FC550148
Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípios
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípios
- adicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento dos vegetais para manter a textura e a coloração, evitando a degradação nutricional.
- deixar os vegetais de molho por longos períodos antes do preparo, garantindo maior higienização e preservação de vitaminas hidrossolúveis.
- substituir o cozimento a vapor pelo cozimento em grandes volumes de água com posterior descarte do líquido, visando reduzir a concentração de compostos antinutricionais.
- preparar os alimentos imediatamente após o corte em pedaços pequenos e deixá-los repousar expostos ao ar, para facilitar a perda de umidade e concentrar os nutrientes.
- utilizar métodos de cocção que minimizem a perda de nutrientes hidrossolúveis, como o cozimento a vapor ou com pouca água.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa destaca o uso de métodos que reduzem a perda de nutrientes hidrossolúveis (principalmente vitamina C e vitaminas do complexo B), que se perdem por lixiviação em água e por degradação ao calor. Cozinhar com pouco contato com água e em menor tempo limita esse processo.
O cozimento a vapor e técnicas com pouca água expõem o alimento a menor superfície de contato e permitem temperaturas controladas, diminuindo a solubilização e a oxidação das vitaminas. Cobrir a panela e usar pedaços maiores também reduz a perda.
Além disso, reaproveitar o líquido de cocção em sopas ou molhos recupera nutrientes solubilizados. Assim, essas práticas preservam melhor o valor nutritivo durante o preparo.
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