É uma preparação obtida por meio de calor úmido:

Gabarito

D

Comentário do professor

Ervilha torta no vapor é um exemplo claro de preparo por calor úmido. O alimento é cozido pela ação do vapor de água, que condensa na superfície e transfere calor de forma eficiente.

Essa transferência por condensação provoca o amolecimento das paredes celulares e a cocção do alimento sem imersão em água. Assim, a textura fica tenra e crocante quando bem controlada.

O método preserva melhor a cor (clorofila) e nutrientes solúveis, pois há menor lixiviação em comparação com o cozimento por imersão. Além disso, o calor úmido promove a inativação enzimática, reduzindo perdas pós‑cozimento.

Em resumo, cozinhar ervilha torta no vapor caracteriza-se por usar vapor de água como agente térmico, resultando em alimento macio, de cor viva e com menor perda de nutrientes.