Questão FC550155
A Técnica Dietética compreende objetivos específicos que orientam o preparo e a manipulação de alimentos de forma segura, nutritiva e adequada às necessidades de indivíduos e colet
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
A Técnica Dietética compreende objetivos específicos que orientam o preparo e a manipulação de alimentos de forma segura, nutritiva e adequada às necessidades de indivíduos e coletividades. Considerando esses objetivos, assinale a alternativa correta.
- O objetivo econômico visa otimizar custos por meio do aproveitamento integral dos alimentos, priorizando ingredientes regionais e minimamente processados, ainda que isso possa elevar o custo final da preparação.
- O objetivo sensorial busca preservar atributos como cor, odor, sabor, consistência e textura, sendo especialmente voltado à manutenção dessas características até o momento do consumo, com atenção especial ao armazenamento e ao transporte.
- O objetivo higiênico envolve a aplicação de práticas que assegurem condições adequadas de higiene e a correta disposição de espaços, utensílios e equipamentos, prevenindo contaminações durante as etapas de preparo.
- O objetivo ambiental consiste no planejamento dietético saudável e sustentável, com técnicas que contribuem para a saúde e para um sistema alimentar que não degrade os recursos naturais.
- O objetivo operacional compreende a organização sequencial das atividades, o uso racional de recursos físicos e humanos e a redução de desperdícios, tendo como um de seus efeitos a diminuição de custos e a otimização do tempo de preparo.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Objetivo ambiental na Técnica Dietética refere-se ao planejamento de cardápios e às práticas de produção e manipulação que promovem dietas saudáveis e, ao mesmo tempo, sustentáveis. Isso envolve escolhas de ingredientes locais e sazonais, redução do transporte e da pegada ambiental e seleção de métodos de preparo que preservem nutrientes e usem menos recursos.
Na prática, inclui o aproveitamento integral dos alimentos, ações para redução de desperdício, gestão adequada de resíduos e técnicas culinárias que diminuam o consumo de energia e água, como uso de panela de pressão, cozimento a vapor e racionalização de processos.
Essas medidas protegem a saúde dos indivíduos e contribuem para a manutenção dos recursos naturais, integrando nutrição e responsabilidade ambiental no âmbito coletivo.
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