Questão FC550157
Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, assinale a alternativa que apresenta uma medida correta referente a essa etapa.
- O descongelamento pode ocorrer em temperatura ambiente por até 60 minutos, desde que os alimentos sejam imediatamente submetidos à cocção completa, atingindo temperatura mínima interna segura.
- Produtos com embalagens originais de papelão ou madeira podem adentrar a área de pré-preparo, desde que o conteúdo não seja destinado ao consumo imediato e seja manipulado em área separada.
- O descongelamento de alimentos deve seguir as orientações do fabricante ou ser feito sob refrigeração inferior a 5oC, sendo proibido o descongelamento em temperatura ambiente.
- É permitido a manipulação simultânea de alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo na mesma área, desde que sejam utilizados utensílios exclusivos.
- Hortifrutícolas destinados ao consumo cru podem ser apenas lavados em água corrente potável, sendo a desinfecção opcional quando a procedência for de fornecedor certificado.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Certo
Comentário do professor
Descongelamento de alimentos deve seguir as orientações do fabricante ou ser realizado sob refrigeração inferior a 5°C. É expressamente proibido o descongelamento em temperatura ambiente, conforme a Portaria CVS nº 5/2013.
O motivo é simples: a faixa entre 5°C e 60°C é a zona de perigo onde ocorre rápido crescimento microbiano e possível produção de toxinas. Descongelar à temperatura ambiente expõe o alimento a essa zona, aumentando risco de contaminação e comprometendo a segurança e a qualidade.
Na prática, planeje o descongelamento no refrigerador, em recipientes que evitem gotejamento e contato com outros alimentos, identifique e registre tempo/etiqueta. Se o fabricante indicar métodos alternativos (por exemplo, micro-ondas com cozimento imediato), siga essas instruções para garantir segurança.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em