Questão FC550159
Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.
- Alimentos cozidos a vapor são submetidos à cocção por calor seco.
- Um exemplo de corte de legumes é o julienne.
- A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no fator de correção.
- A fritura por imersão é um exemplo de cozimento por calor misto.
- O indicador culinário diretamente relacionado ao pré- preparo de alimentos é o fator de conversão.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Julienne é um tipo de corte em que o legume é transformado em tiras longas e finas, com cerca de 2–3 mm de espessura e 4–6 cm de comprimento. Esse padrão facilita a cocção uniforme e melhora a apresentação dos preparos.
No pré-preparo procede‑se com lavagem, retirada de extremidades e, se necessário, descasque. Corte em lâminas longitudinais e depois em tiras regulares. No preparo as tiras cozinham rapidamente, sendo usadas em saladas, refogados, sopas e guarnições.
O uso de uma faca afiada ou mandolina garante precisão; mantenha o alimento estável sobre a tábua e atenção à segurança. O corte julienne promove uniformidade no tempo de cocção e melhor estética do prato.
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