É uma preparação obtida por meio de calor seco:

Gabarito

D

Comentário do professor

Ovo frito é uma preparação obtida por calor seco.

Em calor seco o calor é transferido por contato direto com superfície aquecida, por convecção de ar quente ou por gordura quente. No caso do ovo frito o agente térmico é a chapa ou frigideira untada, não a água.

Quando o ovo entra em contato com a superfície quente, as proteínas da clara e da gema se desnaturam e se coagulam, mudando de líquido para uma estrutura mais firme (claras coagulação ≈ 62–65°C; gema endurece um pouco acima).

O processo resulta em bordas e superfície levemente douradas e textura característica, sem necessidade de vapor nem imersão em líquido. Por isso o ovo frito é classificado como preparação por calor seco.