Entre as preparações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta o processo básico de cocção via calor úmido.

Gabarito

D

Comentário do professor

Batata no vapor exemplifica o processo de cocção por calor úmido porque o alimento é cozido pela ação do vapor ou água quente, não por contato direto com óleo ou calor seco. O calor é transferido pela condensação do vapor sobre a superfície da batata, promovendo aquecimento uniforme.

Durante o cozimento ocorrem a gelatinização do amido (gelificação entre ≈60–80°C), o amolecimento celular pela solubilização das pectinas e a inativação enzimática, resultando em textura macia e palatável. Cozinhar no vapor reduz a perda de nutrientes hidrossolúveis em comparação com a fervura, preservando sabor e vitaminas.

Controle do tempo e do tamanho dos pedaços garante cozimento uniforme e segurança alimentar.