É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco:

Gabarito

B

Comentário do professor

O filé de frango grelhado é exemplo de preparo por calor seco. Nesse método o alimento recebe calor direto por contato ou radiação, sem adição significativa de água, o que provoca tostamento na superfície.

Durante a grelha ocorre a Reação de Maillard, responsável pela coloração dourada e pelo desenvolvimento de aromas e sabores mais intensos. A superfície forma uma crosta saborosa enquanto o interior coagula, resultando em textura mais firme.

Para obter esse resultado usa‑se temperatura alta e tempo curto em grelha, chapa ou frigideira; o controle do calor evita ressecamento excessivo e preserva a suculência.

Portanto, grelhar filé de frango é um processo típico de calor seco, indicado para cortes magros que se beneficiam de cor e sabor superficiais.