Em técnica dietética, o indicador utilizado para avaliar as perdas decorrentes de procedimentos como remoção de sujidades e outras partes não consumíveis de alimentos por exemplo f

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Parte comestível é o indicador que representa a fração do alimento que permanece apta para consumo após remoção de sujidades, cascas, sementes e partes não comestíveis. Em técnica dietética, ele quantifica a perda física ocorrida no pré-preparo.

Serve para calcular o rendimento e o custo real dos ingredientes na preparação de refeições. Com esse indicador é possível dimensionar compras, controlar estoque e precificar porções de forma precisa.

A determinação costuma ser feita experimentalmente: pesa-se o alimento bruto, realiza-se a limpeza/preparo e pesa-se a parte aproveitável. A fórmula usada é
\( \text{Parte comestível (\%)} = \dfrac{\text{peso após preparo}}{\text{peso bruto}} \times 100 \)

Fatores como maturação, variedade, método de corte e técnica de limpeza influenciam esse percentual. Conhecê-lo melhora a eficiência nutricional e econômica no serviço de alimentação.