O processo no qual ocorre desidratação dos alimentos por meio de sublimação é conhecido por

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Liofilização é o processo de desidratação por sublimação, que consiste em transformar o gelo diretamente em vapor sem passar pela fase líquida. Primeiro há o congelamento do produto; em seguida aplica-se baixo vácuo e aporte controlado de calor para promover a secagem primária por sublimação. Depois realiza-se a secagem secundária para remover a água adsorvida.

Como o gelo sai por sublimação, o material final fica poroso, o que facilita a reconstituição. A técnica preserva melhor a estrutura e a atividade biológica de proteínas, vacinas, hemoderivados e alimentos sensíveis.

Vantagens incluem estabilidade térmica e microbiológica e longa conservação; limitações são custo, tempo e necessidade de equipamentos específicos.