Os processos básicos de cozinhar os alimentos realizam-se por meio de alguns tipos de calor. Assinale a alternativa que apresenta um alimento submetido a um tipo de calor que realç

Gabarito

B

Comentário do professor

Brócolis no vapor utiliza o calor do vapor para cozinhar de forma suave e uniforme.

O vapor transfere calor por condensação, o que reduz o contato direto com a água e evita a lixiviação de componentes solúveis.

Por isso a aparência fica mais viva: a clorofila sofre menos degradação e o vegetal mantém o verde intenso.

Além disso há menor perda de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas do complexo B, preservando melhor o valor nutritivo.

A cocção a vapor também mantém textura firme ao inativar enzimas sem promover amolecimento excessivo; cozinhe por tempo curto e, se possível, faça choque térmico para interromper o cozimento.