É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco:

Gabarito

A

Comentário do professor

O croquete é preparado por calor seco porque sua cocção ocorre em óleo quente, tipicamente por fritura. Nesse método o calor é transferido por condução e convecção no óleo, sem adição de água como meio de cocção.

Durante a fritura a superfície alcança temperaturas elevadas (aproximadamente 150–190°C), favorecendo a reação de Maillard que gera cor e sabor característicos, além de formar uma crosta seca e crocante.

O empanamento com farinha e/ou pão ralado protege o recheio, facilita a formação da crosta e ajuda a manter a umidade interna. O óleo atua como meio eficiente de transferência de calor, permitindo cocção rápida e uniforme.

Por essas características de técnica, temperatura e efeitos sensoriais, o croquete é classificado como preparação obtida por calor seco.