Questão FC550174
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que
- é normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
- é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
- valores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
- é indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
- é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
B
Comentário do professor
Indicador de reidratação é a relação entre o peso do alimento após o processo de reidratação e o peso do alimento em condição seca. É calculado por \( \text{Índice} = \frac{\text{peso reidratado}}{\text{peso seco}} \).
Como medida, é adimensional e indica quanto de água foi incorporado. Valores maiores que 1 significam ganho de massa por absorção. Para transformar em porcentagem, multiplica‑se o resultado por 100.
Na prática, pesa‑se a amostra seca, realiza‑se a reidratação em condições padronizadas e pesa‑se novamente. Esse índice serve para ajustar receitas, controlar rendimento e comparar qualidade entre lotes ou ingredientes.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em