Um exemplo de preparação obtida por meio da técnica de calor misto é

Gabarito

B

Comentário do professor

Calor misto é o uso simultâneo de calor seco e calor úmido. A berinjela refogada se encaixa nessa técnica porque, ao ser colocada na panela com óleo, recebe calor por contato direto na superfície.

Durante o refogado a berinjela libera água e muitas vezes se adiciona um pouco de líquido ou tampa a panela, gerando vapor que cozinha o interior pelo calor úmido.

Essa combinação promove o amolecimento rápido das fibras, a troca de sabores via reações de superfície (como douramento) e uniformiza o cozimento interno. Por isso a berinjela refogada é exemplo claro de preparo por calor misto.