Questão FC550178
Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:
- No forno convencional, a transmissão de calor aos alimentos é por radiação, na qual o calor é transferido por ondas de energia que se deslocam lentamente através do meio, e o ar participa do processo.
- Um exemplo de pré-preparo no qual há união de partes de alimentos de diferentes texturas e densidades é a centrifugação, seguida pela sedimentação.
- Na técnica de cocção por calor úmido, preconiza-se utilização de grandes quantidades de água para preservação de vitaminas hidrossolúveis e proteínas.
- Um exemplo de pré-preparo no qual há divisão com separação de partes é a decantação, na qual os líquidos são deixados descansando para que ocorra separação pelas diferentes densidades.
- Escalfar é uma técnica de cocção por meio de calor seco, na qual se utiliza pequena quantidade de óleo quente, porém abaixo do ponto de fusão, colocando-se tampa na panela.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Pré-preparo é o conjunto de operações iniciais para tornar ingredientes aptos ao cozimento. Um tipo de operação de divisão é a decantação, que consiste em deixar líquidos em repouso para promover a separação das fases por diferença de densidade.
Na prática, o componente de maior densidade sedimenta no fundo enquanto o menos denso permanece na superfície. Isso ocorre sem transformação química, sendo uma separação física. Pode ser descrito pela relação de densidades: \( \rho_{mais\ denso} > \rho_{menos\ denso} \).
Aplicações comuns: clarificar caldos, separar água e óleo, retirar borras de sucos ou cafés. Requer tempo de repouso adequado e cuidado ao transferir as camadas para não misturar as fases.
Dessa forma, a decantação é exemplar de pré-preparo com divisão e separação de partes por densidade.
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