São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

Gabarito

A

Comentário do professor

Pré-preparo refere-se às etapas iniciais que tornam os alimentos prontos para cocção ou conservação, garantindo segurança, qualidade e facilitação do trabalho na cozinha.

Centrifugar é a operação usada para retirar o excesso de água de hortaliças lavadas (por exemplo em centrífuga de saladas), reduzindo umidade, evitando respingos e melhorando a aderência de temperos.

Descascar consiste em remover partes não comestíveis ou indesejadas das matérias-primas (casca de tubérculos, frutas, legumes), eliminando fontes de sujeira e agindo sobre textura e tempo de cozimento.

Peneirar separa partículas, elimina grumos e uniformiza ingredientes secos (farinha, cacau), promovendo homogeneidade da mistura e melhor incorporação em preparações.

Essas operações são críticas para higiene, uniformidade e controle do rendimento e do resultado sensorial das preparações.