É correto afirmar que preparações como escarola refogada são obtidas por meio de calor

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Calor misto é a resposta correta porque o processo de refogar envolve tanto ação da gordura quente quanto vapor de água. Ao refogar escarola, a folha entra em contato direto com a frigideira e o óleo quente, promovendo cocção por calor seco e troca de calor por condução.

Ao mesmo tempo, a escarola libera água e frequentemente adiciona‑se pequena quantidade de líquido, gerando vapor que cozinha por convecção, caracterizando o calor úmido. A combinação desses dois mecanismos resulta no calor misto.

Portanto, escarola refogada não é exclusivamente seca nem somente úmida; é preparada por meio da interação entre ambos os modos de transferência de calor, garantindo maciez e preservação de nutrientes.