Recomenda-se que a temperatura na cocção dos alimentos, além de outras combinações conhecidas de tempo e temperatura, atinja no mínimo, no seu centro geométrico,

Gabarito

B

Comentário do professor

74 ºC é a temperatura mínima recomendada no centro geométrico do alimento porque é o ponto mais frio e, portanto, o indicador de segurança. Alcançar 74 ºC garante a destruição da maior parte dos microrganismos vegetativos patogênicos mais comuns em alimentos, reduzindo significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Medir corretamente é essencial: use um termômetro de sonda calibrado, inserido no centro geométrico, afastado de ossos e gordura. A leitura deve refletir o interior do alimento e não a superfície.

Para referência, \(74^\circ C \approx 165^\circ F\). Manter essa temperatura por tempo adequado assegura a segurança microbiológica do alimento pronto para consumo.