Questão FC550184
De acordo com Philippi (2014), a Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos. Sobre os objetivos de Técn
Técnica Dietética
VUNESP · 2015
De acordo com Philippi (2014), a Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos. Sobre os objetivos de Técnica Dietética, pode-se afirmar que
- o objetivo dietético refere-se a selecionar os métodos mais adequados de preservação de alimentos para otimização do custo na produção de refeições.
- o objetivo operacional consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.
- o objetivo digestivo consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis.
- o objetivo nutritivo diz respeito a apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, utilizando-se de técnicas culinárias adequadas.
- o objetivo econômico refere-se a modificar os alimentos por meio de processos e técnicas culinárias, que preservem os nutrientes e facilitem a digestão.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Objetivo operacional refere-se às ações práticas necessárias para tornar efetiva a Técnica Dietética. Ele foca na implementação concreta das rotinas que garantem que os alimentos sejam preparados e oferecidos de forma segura e adequada.
Inclui preparar e organizar os espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, garantindo fluxo de trabalho, higiene e conservação. A organização evita contaminações, retrabalhos e perdas.
Envolve planejar os cardápios de acordo com necessidades nutricionais, disponibilidade de insumos e controle de custos, assegurando variedade e aceitação pelos usuários.
Também exige capacitar o pessoal selecionado para o trabalho, transmitindo procedimentos técnicos, normas sanitárias e padronização de preparos, o que assegura execução correta, qualidade e segurança alimentar.
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