Questão FC550187
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e armazenamento de lanches.
Técnica Dietética
VUNESP · 2014
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e armazenamento de lanches.
- Não existe risco de contaminação ao cortar presunto e alface na mesma tábua e com a mesma faca sem higienizar ao mudar de alimento.
- Para higienizar legumes e verduras, deixar esses alimentos de molho em água com vinagre é suficiente para matar os microrganismos.
- É permitida a utilização de ovos crus ou mal cozidos desde que seja conhecida a procedência do fabricante.
- É obrigatório o uso de máscara nasobucal na manipulação de frutas, verduras, legumes, frios e carnes.
- Os lanches preparados devem ser identificados com a sua denominação, data de preparo e prazo de validade e armazenados sob refrigeração.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Lanches preparados devem ser claramente identificados com a sua denominação, data de preparo e prazo de validade, e mantidos sob refrigeração. Essa rotulagem permite controle rastreável e uso seguro.
A refrigeração reduz a velocidade de multiplicação de microrganismos, minimizando riscos de intoxicação alimentar. O ideal é manter os produtos sob temperatura adequada para alimentos perecíveis.
Registrar a data de preparo e o prazo de validade possibilita aplicar o método FIFO (first in, first out), evitando consumo de itens vencidos e perdas por deterioração.
Além disso, embale e identifique corretamente, conserve os lanches separados de alimentos crus e adote higiene no manuseio para prevenir contaminação cruzada.
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