Questão FC550191
Pode-se afirmar que uma técnica eficiente para preservar o valor nutricional de verduras e legumes durante o pré--preparo e preparo é
Técnica Dietética
VUNESP · 2011
Pode-se afirmar que uma técnica eficiente para preservar o valor nutricional de verduras e legumes durante o pré--preparo e preparo é
- higienizar com hipoclorito de sódio.
- cozinhar no vapor.
- lavar em água corrente antes de iniciar o preparo.
- acrescentar bicarbonato de sódio na água de cocção.
- descascar e picar legumes antes de cozinhá-los.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
B
Comentário do professor
Cozinhar no vapor preserva melhor o valor nutricional porque reduz o contato direto do alimento com a água, evitando a perda por lixiviação de nutrientes hidrossolúveis como vitamina C e vitaminas do complexo B.
O vapor transfere calor de forma eficiente, exigindo menor tempo de cocção e menos exposição térmica, o que diminui a degradação de vitaminas sensíveis ao calor e ao oxigénio.
Além da retenção de nutrientes, o método ajuda a manter a textura e a cor das verduras e legumes, preservando também compostos antioxidantes. Para melhores resultados, cozinhe em peças maiores e use panela tampada, evitando água excessiva.
Em serviço de alimentação, o vapor é indicado quando se busca qualidade nutricional sem comprometer aspecto e palatabilidade.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em