Durante o pré-preparo de alimentos congelados, o descongelamento deve ser conduzido de forma gradual de modo a evitar o crescimento microbiano. Para tanto, deve ser realizado em am

Gabarito

B

Comentário do professor

A temperatura de 5 ºC é indicada porque marca o limite superior para manter os alimentos fora da zona de risco. Acima de 5 ºC, a maioria dos microrganismos patogênicos apresenta crescimento muito mais rápido, aumentando o risco de contaminação.

O descongelamento gradual em ambiente refrigerado com temperatura inferior a 5 ºC mantém tanto a superfície quanto o núcleo do alimento em condições que inibem o desenvolvimento microbiano, reduzindo a multiplicação de bactérias durante o processo.

Além da segurança microbiológica, essa prática preserva qualidade sensorial e reduz perdas por exsudação. Portanto, sempre descongelar em refrigerador controlado, mantendo o alimento abaixo de 5 ºC até que esteja totalmente descongelado.