Método de desidratação de alimentos no qual a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por meio de um processo conhecido por sublimação. O texto faz referência

Gabarito

D

Comentário do professor

A liofilização é a técnica de desidratação em que a água no alimento passa do estado sólido diretamente para o gasoso por meio da sublimação. Esse fenômeno ocorre em condições de vácuo e baixa temperatura, evitando a fase líquida.

O processo envolve três etapas básicas: congelamento do material, secagem primária por sublimação do gelo e secagem secundária para remover água ligada residual.

Como vantagem, a liofilização preserva a estrutura celular, nutrientes, aromas e cores, reduzindo danos térmicos e proporcionando rápida reidratação e longa vida de prateleira. É amplamente usada em alimentos sensíveis e produtos farmacêuticos.

Do ponto de vista operacional, exige equipamento específico capaz de manter vácuo e fornecer calor controlado para promover a sublimação eficiente.