Questão FC550197
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições equilibradas, dentro de normas dietéticas e de segurança alimentar, de forma a atender às necessida
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições equilibradas, dentro de normas dietéticas e de segurança alimentar, de forma a atender às necessidades nutricionais dos consumidores, com respeito ao orçamento da instituição.
Com base na gestão dessas unidades, assinale a alternativa correta.
- Na classificação ABC, os itens de menor valor ou consumo são classificados como A, enquanto os de maior custo ou maior consumo pertencem ao grupo C.
- O nutricionista não tem responsabilidade na seleção e na contratação de funcionários para a unidade.
- A condição inadequada ou o uso incorreto de equipamentos não interferem nos custos da produção.
- A distribuição de refeições nas UAN se limita aos modelos centralizado e descentralizado.
- A análise das sobras permite ao nutricionista avaliar se o planejamento e a produção dos alimentos estão sendo realizados de forma eficiente.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A análise das sobras é uma ferramenta prática para verificar se o planejamento e a produção estão eficientes. Ao quantificar o que volta do serviço, o nutricionista identifica problemas de aceitação, dimensionamento de porções, rendimento de receitas e falhas no processamento ou na distribuição.
O procedimento consiste em pesar e registrar as sobras por preparação e por refeição, calculando indicadores como a taxa de sobra. Exemplo: Taxa de sobra = \( \frac{\text{Peso das sobras}}{\text{Peso total produzido}} \times 100\% \). Valores elevados sinalizam desperdício ou erro no cálculo das quantidades.
Com esses dados é possível ajustar fichas técnicas, corrigir porcionamento, rever cardápios e previsões de produção, reduzir custos e assegurar que as necessidades nutricionais dos consumidores sejam atendidas dentro do orçamento.
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